Segaossa

I segaossa elettrici a nastro sono strumenti fondamentali per il taglio preciso di carne e ossa, per questo vengono apprezzati soprattutto da macelli, macellerie, ma anche supermercati, ristoranti e industrie di lavorazione del pesce. La macchina segaossa professionale è infatti l'unico mezzo per dividere in modo netto e pulito grandi tagli di carne con ossa particolarmente grosse e resistenti. Esistono diversi tipi di segaossa, ma per scegliere quelli più adatto alla propria attività è importante prestare attenzione soprattutto alla lunghezza della lama. L'ampiezza di taglio del segaossa elettrico determina infatti quali tipi di carne è possibile lavorare. Più la lama sarà lunga, più il segaossa sarà versatile e adatto ad ogni tipo di utilizzo. La lama del segaossa è a "ciclo continuo", quindi si muove sempre nella stessa direzione quando il segaossa è azionato. Per questo motivo vengono chiamati anche segaossa a nastro.

Un altro fattore che determina la scelta del segaossa da macelleria più adatto è il tipo di appoggio: ci sono segaossa da banco, che quindi possono essere posizionati sopra ai banconi o alle superfici di lavoro (e sono solitamente adatti a piccoli tagli di carne). Ci sono inoltre segaossa elettrici da terra con dimensioni tali per cui è necessario appoggiare il macchinario a terra, tenuto sollevato da appositi piedistalli integrati per mantenere al massimo l'igiene del taglio di carne o pesce.

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Una volta scelto il modello giusto per la propria attività, è necessario assicurarsi di avere sempre a portata di mano delle lame di ricambio per segaossa, perchè l'attrito con le superfici dure smussano la lama sul lungo periodo. Per il corretto utilizzo del segaossa è inoltre bene ricordarsi di pulire accuratamente tutte le superfici esposte, in modo da eliminare ogni possibile fonte di contaminazione alimentare durante gli utilizzi futuri. Per pulire il sega ossa elettrico in tutta sicurezza consigliamo l'uso di guanti antitaglio da macellaio.

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Infine, chi ha necessità di porzionare piccoli e medi tagli di carne con ossa solo saltuariamente può utilizzare il seghetto manuale per ossa, una sega da macellaio leggera e maneggevole che consente di tagliare ogni tipo di carne. Il seghetto da macellaio non è elettrico e si smonta facilmente sia per eseguire la pulizia a fine utilizzo, sia per cambiare la lama quando usurata.

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