Macchinari
La lavorazione della carne è considerata un'arte dai veri esperti del settore, e ogni minimo dettaglio può fare la differenza in termini di gusto, consistenza, aroma e conservazione. Per questo motivo le macellerie e le gastronomie professionali devono assicurarsi di utilizzare sempre macchine di lavorazione della carne di qualità eccellente. I macchinari per carne non sono tutti uguali, ed esiste un'ampia scelta di tantissimi modelli che si differenziano per dimensioni, costo, materiali e tipo di lavorazione. I migliori macchinari per macelleria e gastronomia sono quelli più performanti, che permettono di lavorare grandi quantità di carne senza ridurne la qualità. Una buona macchina per la lavorazione della carne si distingue in primo luogo dalla presenza di tutte le schede tecniche, certificazioni e dichiarazioni di conformità specifiche per il settore alimentare. Non bisogna poi sottovalutare la facilità di pulizia, le dimensioni, le funzionalità e i materiali con cui sono realizzati.
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Tritacarne: esistono decide e decine di modelli di tritacarne che si differenziano per caratteristiche sostanziali. Il primo dei fattori che incide sulla qualità di un tritacarne professionale è la capacità di lavorazione: maggiore è la carne che riesce a lavorare in un'ora di produzione, migliore è la qualità della macchina. Un altro aspetto da considerare è il gruppo di macinazione, chiamato anche coclea o elica: meglio se di acciaio inox. I migliori tritacarne da macelleria sono quelli a marchio Tre Spade, il giusto compromesso tra qualità professionale, potenza e dimensioni ridotte per adattarsi a ogni spazio.
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Insaccatrici: verticali o orizzontali, le insaccatrici Tre Spade permettono di realizzare salumi e insaccati in tempi brevi. Tutta l'insaccatrice è stata progettata per realizzare insaccati in modo professionale, ed è l'alleata ideale nei laboratori di lavorazione della carne, nei salumifici e nelle macellerie.
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Affettatrici per macelleria: quando si tratta di affettatrici professionali non cambiano solo le dimensioni della lama, ma esistono specifici modelli di affettatrice per salumi, carne frescha, formaggi e anche verdura. Assicurarsi di scegliere il modello giusto in base al tipo di alimento che si vuole affettare è il modo migliore per avere un'affettatrice affidabile e duratura nel tempo.
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Segaossa: i segaossa professionali sono utilizzati ptincipalmente dai macelli e dai laboratori di lavorazione della carne che necessitano di tagliare e sezionare grandi ossa e cartilagini, sezioni particolarmente dure che richiedono l'uso di apposite lame. Tutto quello che si può fare attraverso l'uso di un comune seghetto per ossa, i segaossa elettrici lo possono fare in meno tempo e più facilmente.
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Impastatrici per carne: chiamate anche mescolatori, le impastatrici per carne permettono di amalgamare spezie e condimenti a carne e macinati. Ideali quindi per preparare grandi quantità di ripieni e trite per insaccati e ricette. Le vasche delle impastatrici per carne hanno le capienze più svariate, adattandosi quindi sia alle piccole macellerie che alle industrie di lavorazione della carne.
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Hamburgatrici: particolarmente apprezzate dalle gastronomie e dalle macellerie con vendita al dettaglio, le hamburgatrici possono essere manuali (a leva) o automatiche. In entrambi i casi permettono di realizzare grandi quantità di hamburger e svizzere in tempi eccezionalmente brevi. Il vantaggio nell'usare un'hamburgatrice rispetto al classico stampo per hamburger non è solo nei tempi e nello sforzo notevolmente ridotto, ma anche nella qualità: le svizzere prodotte saranno sempre perfette e omogenee.
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