Slow cooker per cottura sottovuoto - Coperchio e vasca 2/3 Gastronorm

Questo slow cooker di La Felsinea, a differenza di altri roner in commercio, è un macchinario unico composto da: una vasca di cottura con integrato il sistema di riscaldamento e regolazione della temperatura e un coperchio per ridurre la dispersione del calore. Il riscaldamento statico dell'acqua, operato dalle resistenze corazzate sul fondo della vasca, può essere controllato grazie al comodo display che permette di impostare e memorizzare 5 programmi di cottura sottovuoto diversi. Il formato standard gastronorm permette di sfruttare al meglio gli spazi e ottimizzare la superficie di lavoro inserendo questo roner tra altri macchinari, vassoi o teglie Gastronorm. Un'attrezzatura professionale unica e compatta che ti permetterà di risparmiare tempo di lavoro e rendere più efficiente la tua cucina.

La tecnica della cottura sottovuoto a bassa temperatura

É ormai qualche anno che la tecnica della cottura sous vide ha conquistato i più grandi chef del mondo e viene ampiamente utilizzata nel settore Ho.Re.Ca e della ristorazione. Questo tipo di cottura a basse temperature permette di marinare e insaporire gli alimenti e di mantenerne invariati: proprietà organolettiche, sapori e aromi. Una delle ragioni per cui la cottura sottovuoto è così amata è che garantisce sempre una cottura perfetta e consente di preparare i cibi in anticipo e doverli solo scottare o riscaldare al bisogno, come ad esempio quando arriva un ordine.
Come tipo di cottura, quella sottovuoto viene scelta perché leggera da mangiare e comoda da eseguire. Il cibo non rischia di strinare, si marina in profondità e non ha bisogno di un'attenzione costante da parte di cuochi e sous chef. Per eseguirla è necessario un roner, o soft cooker, il macchinario studiato per scaldare e mantenere l'acqua a una temperatura costante. Nei modelli più nuovi di roner basta impostare la macchina su determinati valori di tempo e temperatura ed è poi possibile controllarla da remoto tramite app per rendere questa preparazione ancora più comoda e semplice da gestire. I prodotti sottovuto, inoltre, una volta cotti sono pronti all'uso: già insacchettati sono protetti dal rischio di contaminazioni crociate, occupano poco spazio in dispensa, frigo e freezer e basta un attimo perchè siano pronti da essere serviti.