Cappe Professionali

Cappe aspiranti cucine professionali, ristoranti e industrie alimentari

Le cappe aspiranti per cucine professionali sono fondamentali per garantire un ambiente pulito, privo di fumi e odori sgradevoli in cucina. Non esiste un solo modello di cappa aspirante cucina, ed è molto importante avere bene in mente le proprie esigenze per poter scegliere l’attrezzatura giusta. Le cappe professionali sono utili anche per eliminare umidità e vapori dall’aria, spesso causa di muffe e proliferazione di batteri. A prescindere dal modello che si sta cercando, ecco alcune cose fondamentali da sapere riguardo alle cappe professionali:

A che altezza vanno montate le cappe per ristorazione?

Le cappe industriali vengono montate ad un’altezza di circa 2 metri dal pavimento, e comunque a non meno di 1 metro dalla superficie di cottura. Inoltre, le cappe aspiranti devono sporgere di circa 20-40cm dal bordo del piano cottura, in modo da intercettare tutti i fumi e gli odori. Queste informazioni sono molto importanti per valutare lo spazio a disposizione e scegliere una cappa per delle giuste dimensioni per la propria cucina. La larghezza è altrettanto importante: la cappa deve infatti coprire tutta la superficie occupata dai piani cottura, quindi se ci sono più fuochi affiancati nella stessa posizione, la cappa inox professionale deve essere altrettanto lunga. Per questi motivi, le più ricercate sono le cappe cucina da 90 cm.

Come funziona una cappa per cucina professionale?

Una cappa aspirante professionale ha il compito di rimuovere velocemente odori, fumi e microparticelle nell’aria causate dalla cottura degli alimenti e dai vapori della cucina. L’aspiratore della cappa professionale crea una corrente che porta tutti questi elementi verso i filtri, dove vengono intrappolati ed eliminati dall’aria.

Come scegliere una cappa per ristorante?

La caratteristica principale da valutare quando si vuole acquistare una cappa aspirante è la potenza. Quando la cucina è spaziosa o i fumi prodotti sono molti, è consigliato acquistare una cappa per cucine industriali potente e performante. Per cucine piccole, pochi vapori o uso sporadico, una cappa dalla potenza più ridotta permette di risparmiare sui costi rimanendo comunque adatta allo spazio di lavoro. Per capire se occorre una cappa più o meno potente si deve tenere in considerazione il volume dell’aria da estrarre e il tipo di attrezzature per la cottura che viene utilizzato. Una friggitrice, ad esempio, genera un tipo di fumo differente rispetto ad una vaporiera o una griglia.
Per finire, un ultimo aspetto da valutare è la posizione dei piani cottura: le cappe possono essere posizionate ovunque all’interno della cucina industriale, ma attenzione ad acquistare il modello corretto. Una cappa isola è diversa da una cappa a parete: la prima può essere fissata in una posizione centrale e sospesa, mentre la seconda ha bisogno di un fissaggio a muro. In questa categoria troverai entrambe le versioni, disponibili in diverse misure e potenze.

Che differenza c’è tra cappa con motore e senza motore?

• Cappe professionali con motore: una cappa a motore ha un aspiratore integrato all’interno della struttura della cappa. Le cappe con motore offrono un’ottima flessibilità e un costo di avviamento ridotto durante l’istallazione: non hanno bisogno di interventi strutturali complessi agli impianti di smaltimento dei vapori e sono quindi scelte principalmente da chi sta avviando una cucina professionale. Sono però leggermente più rumorose rispetto a quelle senza motore, quindi è preferibile utilizzarle in cucine lontane dai clienti. Infine, le cappe a motore sono molto apprezzate nelle cucine industriali perché sono facili da impostare: i comandi di velocità e spegnimento sono sempre a portata di mano, per un utilizzo più dinamico.
• Cappe professionali senza motore: questi modelli si distinguono per l’unità di aspirazione separato dalla struttura della cappa, e posizionato solitamente lungo i condotti o all’esterno dell’edificio. Questo rende le cappe senza motore leggermente più silenziose e adatte a cucine a vista. Le cappe senza motore sono scelte soprattutto da chi dispone già di una cucina attrezzata con condotti di areazione, o da chi vuole sostituire una cappa professionale usata.

Che differenza c’è tra cappa cubica e cappa snack?

• Cappe cubiche: le cappe aspiranti cubiche sono più potenti in termini di aspirazione dell’aria, e sono pensate per cucine con spazi ampi e alta presenza di fumi e vapori. Essendo potenti e versatili, si adattano a tutti gli ambienti di lavoro, sia nella ristorazione che nell’industria alimentare.
• Cappe snack: le cappe aspiranti snack hanno una minore potenza di aspirazione, ma sono estremamente rapide e facile da montare. Per questo motivo le cappe snack sono utilizzate principalmente in ambienti dinamici e con poco fumo come bar, caffetterie, e piccoli esercizi commerciali.

Perché acquistare una cappa nuova invece che usata?

I vantaggi di un modello nuovo rispetto ad una cappa aspirante usata sono tantissimi. Il primo è la sicurezza di avere un’attrezzatura all’avanguardia in termini di efficienza energetica, potenza e tecnologia. Inoltre non bisogna dimenticare la sicurezza della garanzia offerta dal produttore, oltre che al rischio più basso di malfunzionamenti e danni causati dall’usura. Infine, una cappa professionale usata potrebbe essere meno performante a causa dello sporco accumulato dal precedente proprietario. Quando si tratta di attrezzature che regolano la qualità dell’aria e l’igiene negli ambienti, consigliamo sempre di affidarsi a modelli nuovi e certificati.

Cappe professionali in acciaio inox AISI 304 o 430? 

Le cappe professionali che trovi in questa categoria sono in acciaio inox AISI 304 (Linea Premium) o AISI 430 (Linea Basic), due materiali che influiscono sulla qualità dell'attrezzatura. L'acciaio inox AISI 304 è noto per la sua resistenza superiore nel tempo e la maggiore capacità di resistere alla corrosione e agli urti. Tuttavia, ha un costo più elevato rispetto all'AISI 430. Invece, l'acciaio inox AISI 430 è più economico ma meno resistente alla corrosione rispetto all'AISI 304. La scelta tra i due dipende dalle esigenze specifiche e dal budget a disposizione.

Come si puliscono le cappe aspiranti in acciaio inox 

Per mantenere la cappa professionale pulita ed efficiente, è importante pulire con attenzione l’esterno della cappa e soprattutto fare una regolare manutenzione del filtro. La superficie esterna della cappa richiede una pulizia regolare con acqua calda e detergenti neutri oppure detergenti specifici per l'acciaio inox. Per avere una cappa aspirante perfettamente funzionante occorre fare una regolare pulizia dei filtri che, essendo in acciaio inox, possono essere lavati anche in lavastoviglie. Questa operazione si può fare anche una volta a settimana. Grazie a una pulizia regolare e accurata, la cappa inox professionale manterrà prestazioni eccellenti e garantirà un ambiente di lavoro salubre.