Fry Top

Il fry top è un’attrezzatura estremamente versatile che può essere utilizzata nelle cucine professionali di ristoranti, hamburgherie, pizzerie, piadinerie, mense, tavole calde fast food e food truck.
Chef e cuochi la scelgono per la sua capacità di cuocere rapidamente carne, pesce, verdure, panini, piadine e uova. La cottura avviene direttamente sulla piastra, che può essere realizzata in acciaio dolce o acciaio cromato, con opzioni liscia o rigata, e senza l’aggiunta di grassi.
I fry top professionali hanno bassa emissione di fumi, poiché la piastra impedisce ai grassi sciolti di entrare in contatto con il sistema di riscaldamento sottostante, mentre i grassi scivolano verso la canalina di scolo.
La nostra selezione di fry top elettrici e fry top a gas è disponibile sia nella versione da banco, sia con mobile e anta e si adatta alle dimensioni e alle esigenze di tutte le cucine professionali.

A cosa serve la piastra fry top: caratteristiche e modelli

Il fry top è l’attrezzatura da cucina perfetta per cucinare rapidamente una vasta gamma di alimenti: permette di raggiungere elevate temperature e distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la superficie di cottura, garantendo cotture omogenee. I modelli possono essere di 3 tipi: il fry top a gas, il fry top elettrico e il fry top da banco a gas oppure elettrico. Ciascun modello differisce per alimentazione, materiali del piano cottura, dimensioni e tipologia di piastra.

• Fry top a gas: è alimentato a gas metano e garantisce il controllo preciso e sicuro della temperatura per una cottura uniforme dei cibi.
  Disponibile con 3 profondità differenti, 90 cm, 60 cm e 73 cm, può avere piastra disponibile in acciaio dolce o acciaio cromato. La sua superficie può essere liscia, rigata o liscia e rigata combinata. Il fry top poggia su un mobile in acciaio inox e ha vano con ante battenti per riporre comodamente attrezzature e alimenti.

• Fry top elettrico: ha resistenze in acciaio inox corazzate, che offrono il rapido raggiungimento della temperatura, garantisce il controllo preciso della temperatura e la cottura uniforme dei cibi in massima sicurezza.
  Disponibile con profondità 90 cm, 60 cm e 73 cm può avere una o due piastre in acciaio dolce o acciaio cromato. Anche in questo caso le piastre possono essere lisce, rigate oppure liscia e rigata combinate. Il fry top è posto su un mobile in acciaio inox, dotato di ante battenti che offrono un pratico spazio da sfruttare per sistemare utensili da cucina e ingredienti.

• Fry top da banco: è compatto ed è la soluzione ideale per le cucine professionali con spazio limitato e i food truck. Ha dimensioni più piccole rispetto ai modelli tradizionali e può essere facilmente posizionata su una postazione di lavoro della cucina. Il fry top a gas da banco e il fry top elettrico da banco sono disponibili con piastra in acciaio dolce o acciaio cromato e una superficie liscia, rigata o liscia e rigata/liscia combinata.

 

Cosa cucinare sulla griglia fry top e quale superficie scegliere

La griglia fry top è ideale per la cottura rapida e veloce, senza l’aggiunta di grassi, di carne, pesce, verdure, piadine, panini e uova. La sua superficie è riscaldata uniformemente e consente una cottura uniforme dei cibi che conservano intatti i loro succhi. 

I fry top con piastra in acciaio dolce garantiscono una conducibilità del calore omogenea, raggiungono temperature fino a 300°C e sono ideali per la cottura di alimenti robusti come la carne. Sono resistenti e, dopo la pulizia, richiedono trattamento di ingrassamento con olio vegetale.

I fry top a gas o elettrici con superficie cromata sono perfetti per alimenti delicati come pesce e verdure. La pulizia è semplice, basta usare un panno o una spugna imbevuta di acqua e aceto.

Come pulire il fry top professionale

La pulizia del fry top è di fondamentale importanza per avere la massima efficienza e per prolungare la vita dell’attrezzatura. Per la piastra in acciaio dolce, si consiglia di iniziare rimuovendo lo sporco con un panno umido sulla piastra calda e successivamente applicare un leggero strato di olio vegetale per prevenire la formazione di ruggine. Per la piastra cromata, è importante portare la superficie a una temperatura compresa tra 80 °C e 100 °C e utilizzare un panno o una spugna imbevuta di acqua e aceto per una pulizia efficace.
Per una pulizia più profonda e 100% idonea al contatto alimentare, prova il Detergente igienizzante Tecna Easy Blu Food HACCP >

 

Fry top elettrico o a gas: quale scegliere

La scelta tra un fry top elettrico e un fry top a gas dipende dalle preferenze e dalle esigenze specifiche della cucina. Entrambi offrono prestazioni eccellenti, tuttavia, ci sono alcune differenze importanti da considerare. I fry top a gas richiedono l'installazione di una cappa di aspirazione e di una canna fumaria, mentre per i fry top elettrici non è obbligatorio installarli. È comunque consigliabile installare una cappa anche per i fry top elettrici per ridurre gli odori di cottura e mantenere l’ambiente più pulito.

 

Quali sono le piastre per fry top professionale

Esistono diverse tipologie di piastre per fry top tra cui scegliere: la principale differenza riguarda la superficie della piastra, che può essere liscia o rigata.
La scelta dipende da ciò che si vuole preparare:

• La piastra rigata è ideale per la cottura di carni e verdure grigliate, poiché favorisce una cottura a lento rilascio. Inoltre, consente di ottenere lo stesso effetto visivo della cottura su griglia.

• La piastra liscia è particolarmente adatta alla preparazione di pesce e verdure, poiché lascia la superficie uniformemente cotta e liscia. Dal punto di vista della praticità d'uso, il fry top a gas o elettrico con superficie liscia è più facile e veloce da pulire rispetto a quello con superficie rigata.