Brasiere

La brasiera professionale o braseria industriale è un'attrezzatura fondamentale nelle cucine dei ristoranti, mense e industrie alimentari. Le brasiere professionali sono disponibili sia a gas, sia elettriche e si distinguono per la capienza generosa che consente di preparare più pietanze in contemporanea. Ciascun modello differisce per dimensioni, capacità e alimentazione: scopriamo quali sono le loro caratteristiche, le modalità di utilizzo e i vantaggi che offrono.

 

Per cosa di usa la brasiera professionale

La brasiera professionale è costituita con un contenitore rettangolare con coperchio ed è progettata per cuocere lentamente differenti tipologie di cibi in umido. Questo tipo di cottura, chiamata brasatura, permette di sigillare i sapori e i succhi all'interno di carne, pesce e verdure. Infatti, i cibi cuociono lentamente con l'aggiunta di brodo, acqua o vino e il coperchio, chiuso durante la cottura, evita la dispersione di vapori e succhi. 

 

Brasiera industriale: caratteristiche

I modelli di brasiera industriale hanno caratteristiche differenti che le permettono di adattarsi alle esigenze specifiche di ogni ambiente di lavoro. Scopriamo quali sono le principali caratteristiche della brasiera a gas e della brasiera elettrica da valutare in fase di acquisto.

• Capienza: le brasiere professionali a gas ed elettrica hanno vasche con capacità differenti di 60 Litri, 80 Litri e 120 Litri per permettere una scelta in linea con le esigenze di produzione della cucina.

• Dimensioni: a seconda dello spazio a disposizione del locale di lavoro si può scegliere tra una profondità di 90 cm oppure di 73 cm. 

• Materiali: realizzate in acciaio inox AISI 304 e acciaio inox AISI 430 garantiscono resistenza e durata nel tempo. 

• Riscaldamento: la brasiera a gas è dotata di bruciatori tubolari, posti sotto la vasca, che garantiscono una distribuzione uniforme del calore. Mentre, la brasiera elettrica riscalda il fondo della vasca tramite resistenze corazzate.

• Regolazione della temperatura: avviene grazie al termostato regolabile da 100 °C a 300 °C. 

• Apertura: le brasiere sono dotate di sistema di ribaltamento manuale, pratico ed efficiente.

• Facilità di uso: sono dotate di erogatore d'acqua esterno con rubinetto di carico frontale che semplifica il processo di riempimento. 

Un aspetto importante da valutare in fase di acquisto è quello dell’installazione della canna fumaria e una cappa di aspirazione che è obbligatoria la brasiera a gas e che, invece, non è richiesta per quella elettrica.

 

Brasiera elettrica o brasiera a gas: quale scegliere?

Le brasiere industriali garantiscono prestazioni eccellenti, durevolezza e ottimizzazione dei tempi di lavoro all’interno della cucina professionale. Tra i modelli disponibili la prima differenziazione da fare è quella relativa alla brasiera elettrica e la brasiera a gas: quella a gas richiede l'installazione di una canna fumaria e una cappa di aspirazione obbligatoria per legge. Per la brasiera elettrica, invece, non è richiesta per legge l'installazione di una cappa di aspirazione.

 

I vantaggi della brasiera industriale

L’impiego della brasiera professionale all’interno delle cucine professionali di ristoranti, mense e industrie alimentari ha numerosi vantaggi, vediamo quali sono.

• Produttività: la brasiera industriale permette di brasare grandi quantità di alimenti in tempi brevi. Caratteristica che consente un grande risparmio di tempo e di lavoro.

• Altà qualità: la cottura lenta e uniforme preserva i sapori e i nutrienti degli alimenti, che risultano cotti alla perfezione e con sapore intenso.

• Versatilità: la cottura in umido permette di preparare molti piatti differenti brasando carne, pesce e verdure.

• Risparmio energetico: l'efficienza energetica delle brasiere professionali contribuisce a ridurre i costi operativi a lungo termine.

• Durabilità: la robusta costruzione e i materiali di alta qualità assicurano lunga durata e affidabilità anche in contesti in cui è necessario l’uso intensivo.

Le brasiere professionali sono un'attrezzatura indispensabile nelle cucine professionali che cercano prestazioni elevate, versatilità e affidabilità nella preparazione dei piatti.