Bagnomaria Professionali

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Il bagnomaria professionale è un’attrezzatura che permette di scaldare, cuocere e mantenere caldi gli alimenti. Per questo motivo è molto apprezzata all’interno delle cucine professionali di ristoranti, pasticcerie, mense e tavole calde. In commercio esistono modelli che soddisfano le esigenze di spazio e di funzionalità di ogni cucina commerciale: si va dal bagnomaria elettrico professionale al pratico e compatto bagnomaria da banco. Ogni bagnomaria è equipaggiato con vasche contenenti bacinelle di varie dimensioni Gastronorm, ideali per cuocere o scaldare alimenti di diversi tipi.

Come funziona il bagnomaria professionale

Il bagnomaria professionale è semplice da utilizzare, pratico ed efficiente. Può cuocere, scaldare e mantenere al caldo gli alimenti grazie al controllo preciso della temperatura. Basta posizionare gli alimenti da cuocere o scaldare nelle apposite vaschette Gastronorm all'interno della vasca in acciaio inox del bagnomaria, che contiene acqua calda riscaldata dalle resistenze elettriche. Con questo metodo di cottura indiretto, grazie al quale il calore dell'acqua è trasmesso al cibo attraverso le pareti della vaschetta, la cottura è lenta, delicata e uniforme. È ideale per preparare salse, budini, creme e anche per sciogliere burro e cioccolato oppure semplicemente per riscaldare o mantenere alla giusta temperatura gli alimenti già cotti e pronti da servire.

Quali caratteristiche deve avere il bagnomaria elettrico professionale

Il bagnomaria elettrico professionale è la soluzione pratica ed efficiente per mantenere caldi gli alimenti o per cuocerli in modo uniforme. Esistono diversi modelli di bagnomaria sul mercato, ognuno dei quali ha caratteristiche specifiche che gli consentono di adattarsi alle diverse esigenze delle cucine professionali. Vediamoli insieme:

Materiali: realizzati con materiali di alta qualità, come acciaio inox AISI 304 e l’acciaio inox AISI 430, garantiscono igiene, durabilità, resistenza oltre che alla facilità di pulizia e manutenzione.
Dimensioni: il bagnomaria elettrico è disponibile in varie dimensioni e profondità, 90 cm, 73 cm e 60 cm per adattarsi agli spazi delle cucine professionali, da quelle più ampie a quelle più piccole.
Bacinelle Gastronorm: tutti i modelli sono dotati di vasche compatibili con le bacinelle Gastronorm di diverse dimensioni, alcune da acquistare separatamente e altre comprese nell’attrezzatura. Questa caratteristica permette di avere la flessibilità di cuocere e riscaldare simultaneamente più alimenti. Guarda le nostre bacinelle Gastronorm >
Con mobile o da banco: a seconda delle dimensioni della cucina, è possibile scegliere un bagnomaria con mobile e vano con anta battente o un modello da banco. Quest'ultimo, compatto e pratico, è ideale per cucine di dimensioni ridotte o per l'impiego su food truck.
Controllo della temperatura: il bagnomaria è dotato di controllo termostatico della temperatura e garantisce una cottura uniforme e controllata degli alimenti.
Funzionalità: il carico manuale dell'acqua consente di mantenere la macchina sempre pronta all'uso, mentre i piedini regolabili in altezza consentono al mobile di adattarsi alla configurazione della cucina.

A cosa serve il bagnomaria professionale

Con la sua capacità di cuocere e riscaldare in modo delicato e controllato, il bagnomaria professionale è diventato un componente sempre più presente all’interno delle cucine commerciali. Offre praticità, funzionalità e tanti vantaggi nella gestione e nell’ottimizzazione del lavoro in cucina.

Cottura lenta: il bagnomaria è perfetto per tutti gli ingredienti che richiedono una cottura delicata, precisa e senza il contatto diretto con la fiamma.
Cottura uniforme: la lenta cottura cuoce uniformemente e preserva il sapore e la consistenza degli alimenti.
Versatilità: permette di cucinare alimenti differenti senza l'aggiunta di grassi, allo stesso tempo tiene al caldo le salse e consente di sciogliere il cioccolato.

Mantenimento temperatura: consente, in modo affidabile e controllato, di mantenere caldi gli alimenti per il servizio.
Gestione delle preparazioni: la presenza di vasche Gastronorm di dimensioni differenti contribuisce a ottimizzare il flusso di lavoro e gestire più preparazioni in contemporanea.

Pulizia e manutenzione del bagnomaria professionale

Preservare il bagnomaria professionale in ottime condizioni non solo prolunga la sua durata, ma ne assicura anche il funzionamento ottimale. Per questo è buona abitudine eseguire una pulizia regolare dopo ogni utilizzo. Dopo aver staccato l'alimentazione dell'apparecchiatura, si svuota completamente la vasca dall'acqua residua. Si procede pulendo con un panno in microfibra inumidito con acqua calda e un po’ di detergente per rimuovere eventuali residui di cibo e di sporco. Infine, si asciuga per prevenire la formazione della muffa.