Armadi refrigerati per carne e pesce

Come scegliere l'armadio refrigerato giusto per il pesce

Il pesce richiede una conservazione a basse temperature per preservare la sua freschezza. Assicurati che l'armadio frigo per pesce abbia un sistema di regolazione della temperatura che possa mantenere condizioni ideali per il pesce, tipicamente intorno ai -1°C a +2°C. La ventilazione è essenziale per garantire un flusso d'aria uniforme e mantenere la temperatura costante su tutti i livelli, evitando eventuali zone di calore o freddo eccessivo. Prediligi, quindi, armadi refrigerati ventilati che evitino la condensa e con un sistema di sbrinamento automatico utile per prevenire la formazione di ghiaccio e mantenerne le prestazioni ottimali. Le porte vetrate possono essere utili per visualizzare il pesce senza dover aprire le porte, riducendo così le fluttuazioni di temperatura interne. Tuttavia, assicurati che le porte siano dotate di isolamento per mantenere la temperatura interna.

Gli armadi frigo pesce professionali sono spesso dotati di guide e vaschette in polipropilene con falso fondo per lo scolo delle acque reflue, così da mantenere l'alimento sollevato e asciutto, e sono dotati di uno speciale trattamento anticorrosivo.

Come scegliere l'armadio refrigerato giusto per la carne

La scelta dell'armadio refrigerato per carne è un processo cruciale per garantire la sua conservazione ottimale, per questo, prima di tutto, assicurati che l'armadio possa raggiungere e mantenere temperature basse (0°C - 4°C) per preservare la freschezza e le proprietà organolettiche tipiche della carne. Prediligi armadi frigo con refrigerazione ventilata per una distribuzione uniforme della temperatura. Opta per materiali igienici e resistenti, come l'acciaio inox, e assicurati che l'armadio refrigerato abbia una capacità sufficiente, con spazio per la circolazione dell'aria. La presenza di un sistema di sbrinamento automatico riduce la formazione di ghiaccio, mentre la scelta tra porte vetrate o cieche dipende dalle tue preferenze e dalle esigenze di visualizzazione. I modelli dotati di porte in vetro consentono di presentare salumi, carni fresche e in fase di frollatura direttamente nella sala ristorante o nella macelleria, catturando l'interesse e la curiosità dei clienti.
I modelli per carne spesso presentano, al posto o in aggiunta ai classici ripiani, una ganciera in modo da poter appendere e conservare salumi, insacccati e tagli di carne.