Impastatrici Professionali

Impastatrice professionale: per pane, pizze e lievitati perfetti

L’impastatrice professionale è un macchinario di fondamentale importanza per panetterie, pizzerie, forni e pasticcerie. Progettata per mescolare la farina con l'acqua e gli altri ingredienti, contribuisce a ridurre i tempi di produzione e facilita la preparazione dell'impasto senza sforzi manuali. Garantisce, quindi, la preparazione di impasti uniformi, ben amalgamati e perfettamente lievitati in tempo brevi e senza sforzo. La nostra selezione comprende una vasta scelta di modelli, dall’impastatrice planetaria all’impastatrice a spirale o a forcella. Ciascun modello ha caratteristiche differenti che occorre valutare attentamente per scegliere l’impastatrice più adatta alle esigenze della propria attività.

Impastatrice professionale a spirale, a forcella, planetaria o ad alta idratazione?

Le impastatrici professionali possono essere suddivise in diverse categorie, ognuna progettata per soddisfare specifiche esigenze di produzione e lavorazione degli impasti. Tra i modelli disponibili ci sono le impastatrici a spirale, l’impastatrice a forcella, l’impastatrice planetaria e quelle ad alta idratazione.

• Impastatrice a spirale: è ideale per la preparazione di impasti consistenti, come quelli per pane e pizza. Dotata di una spirale che ruota all'interno di una vasca fissa o estraibile, queste impastatrici offrono una miscelazione graduale e intensa che garantiscono impasti uniformi e ben amalgamati. I modelli possono avere motore monofase o trifase e assicurano una produzione oraria che va da 29 fino a 144 kg di impasto a seconda della grandezza della vasca. Possono essere dotate di una o due velocità per adattarsi alle diverse necessità di lavorazione degli impasti.
• Impastatrice a forcella: è progettata per impasti duri e asciutti che richiedono una miscelazione intensa, come pane e lievitati in generale. La forcella, che ruota all'interno della vasca fissa, riduce lo stress sull'impasto e riproduce l'azione manuale. Il risultato è un impasto uniforme che non subisce surriscaldamento. Il motore, monofase o trifase, può avere una o due velocità e riesce a produrre, a seconda della grandezza della vasca, da 75 fino a 105 Kg di impasto all'ora.
• Impastatrice planetaria: è indispensabile all’interno di cucine professionali e pasticcerie per la preparazione di dolci, ma anche pane e pizza. Gestisce consistenze dure e semiliquide grazie al movimento del braccio che riproduce il moto dei pianeti intorno al sole, ruotando su se stesso e lungo il perimetro del contenitore. Inoltre, è perfetta per montare uova e creme perché miscela in modo uniforme gli ingredienti.
• Impastatrice ad alta idratazione: è progettata per impasti con un elevato contenuto di acqua, come quelli per pizze e focacce. Assicura una miscelazione delicata e uniforme e garantisce impasti leggeri e soffici. Con la possibilità di scegliere tra diverse velocità e vasca fissa o estraibile, questa impastatrice professionale assicura una produzione oraria che va da 48 fino a 144 kg di impasto a seconda della grandezza della vasca.

Impastatrici professionali: caratteristiche e vantaggi

Le impastatrici professionali hanno una serie di caratteristiche specifiche che apportano numerosi vantaggi alla produzione professionale di pane, pizza, dolci e lievitati in generale. Ci sono alcune caratteristiche da tenere in considerazione prima dell’acquisto, vediamo quali sono.

• Monofase o trifase: le impastatrici possono essere dotate di motore monofase o trifase. Il monofase è più indicato per una produzione professionale di media entità, mentre il trifase è consigliato per attività commerciali con un carico di lavoro più elevato e intensivo.
• Doppia velocità: alcune impastatrici offrono la possibilità di regolare la velocità di rotazione della spirale o della forcella per consentire una maggiore flessibilità nella lavorazione degli impasti.
• Vasca fissa o vasca estraibile: le impastatrici possono essere dotate di vasche fisse o estraibili. I modelli con testa e vasca fissa offrono eccellente stabilità, quelli a testa sollevabile e vasca estraibile sono più facili da pulire.
• Alta idratazione: Le impastatrici ad alta idratazione sono progettate per gestire impasti con un elevato contenuto di acqua e garantire, al tempo stesso, risultati ottimali in termini di consistenza e lievitazione degli impasti.

Le impastatrici professionali sono uno strumento fondamentale per qualsiasi attività di panificazione o pasticceria. Grazie alle prestazioni elevate, offrono eccellenti risultati in grado di soddisfare le esigenze di produzione e lavorazione degli impasti.

Impastatrice a spirale e a forcella: le differenze

L’impastatrice a spirale e quella forcella offrono approcci diversi alla lavorazione degli impasti. Di conseguenza, è particolarmente importante scegliere il modello giusto in base alle esigenze produttive della propria attività commerciale.

L'impastatrice a spirale utilizza una spirale che ruota attorno al suo asse, all'interno della vasca, e che provoca lo stiramento e l'allungamento dell'impasto. Questo movimento mescola gli ingredienti in modo uniforme e, allo stesso tempo, genera un leggero riscaldamento dell'impasto. È ideale per lavorare impasti consistenti come quelli per pane e pizza.

L’impastatrice a forcella ha un funzionamento lento e utilizza una forcella che agisce come braccio impastatore, che amalgama l’impasto senza surriscaldarlo. È perfetta per impasti duri che richiedono una miscelazione intensa, come quelli per pane e lievitati. Di contro non si usa per la preparazione di impasti morbidi, ovvero che richiedono elevate quantità di liquidi.