Ceppi e taglieri

In una cucina professionale o in una macelleria di alto livello, è di fondamentale importanza utilizzare strumenti di alta qualità, resistenti e conformi alle normative HACCP. I ceppi e i taglieri professionali hanno un ruolo di primaria importanza e si suddividono in due categorie: quelli fabbricati in polietilene e quelli in legno.
Entrambi svolgono ruoli importanti all'interno di cucine commerciali, macellerie, pasticcerie e in generale nell'industria alimentare. Tuttavia, le loro caratteristiche, vantaggi e applicazioni differiscono. La scelta tra ceppi e taglieri in polietilene e quelli in legno dipende dalle esigenze specifiche dell’ambiente di lavoro e dalle preferenze personali. La chiave sta nel trovare il giusto equilibrio tra funzionalità, stile e manutenzione in grado di garantire un ambiente di lavoro efficiente.

Ceppi e taglieri in polietilene: la scelta sicura per la preparazione alimentare

I taglieri in polietilene e i ceppi in polietilene, grazie alle loro eccezionali caratteristiche di robustezza e sicurezza alimentare, sono i più usati nelle cucine professionali, nelle macellerie, nelle gastronomie, nelle pescherie, nelle pasticcerie e nell'industria alimentare in generale. Questi strumenti garantiscono massima igiene e sono idonei al contatto diretto con gli alimenti e alla preparazione dei cibi. Rappresentano la scelta più comune per una serie di fattori:

• Igiene imbattibile: il polietilene è noto per la sua facilità di pulizia e per  la resistenza alla corrosione. Ceppi e taglieri in polietilene rispettano le normative HACCP e impediscono la contaminazione incrociata degli alimenti.

• Robustezza: taglieri e ceppi in polietilene sono resistenti ai graffi e assorbono poca umidità, caratteristiche che assicurano durata nel tempo e prestazioni eccellenti anche con un uso intensivo.

• Maneggevolezza: nonostante la loro robustezza, i taglieri in polietilene sono relativamente leggeri e si possono spostare facilmente all'interno della cucina professionale a seconda delle necessità e dello spazio a disposizione.

• Inodore e insapore: sono due caratteristiche importanti delle superfici in polietilene, sia che si tratti di taglieri professionali o del ceppo per macelleria. Infatti, questo materiale non assorbe e non altera in alcun modo il sapore e l’odore degli alimenti che, di fatto, mantengono inalterate le loro caratteristiche.

Un'altra buona pratica in linea con le normative HACCP è l'utilizzo di taglieri di colore diverso dedicati alla lavorazione di un solo tipo di alimento: i taglieri in polietilene rosso sono ideali per il taglio della carne rossa sia cruda che cotta, mentre i taglieri verdi sono consigliati per il taglio di frutta e verdura, ecc... In alternativa si possono utilizzare taglieri professionali di colore diverso per evitare contaminazioni crociate dovute ad allergeni.

Come preservare la qualità di un tagliere o ceppo in polietilene?

Che sia un tagliere macellaio o un ceppo per macelleria, è sempre bene tenere a portata di mano raschietti e spazzole per la pulizia accurata delle superfici di lavoro e per la manutenzione dei taglieri. Una periodica manutenzione con raschietti per taglieri o spazzole per taglieri permette di allungare la vita delle superfici, mantenendo al tempo stesso un alto livello di igiene.

Ceppi e taglieri in legno: i vantaggi di una scelta tradizionale

Ceppi e taglieri in legno sono una scelta classica che si sposa bene al design tradizionale dei negozi di alimentari, salumifici, macellerie, rosticcerie e panifici. Inoltre, la loro robustezza assicura lunga durata nel tempo. Ma quando si sceglie il tagliere in legno professionale o il ceppo in legno da macellaio, è essenziale tenere conto di alcuni fattori e caratteristiche fondamentali. Ecco le più importanti:

• Tipo di legno: la scelta del legno è di fondamentale importanza. Il legno di acacia è senza dubbio una scelta di alta qualità per via della sua resistenza all'usura provocata dai coltelli. Caratteristica che conferisce longevità al tagliere o al ceppo in legno.

• Lavorazione a dentatura: l'uso di elementi maschi e femmina, è un tratto distintivo dei taglieri e dei ceppi in legno di alta qualità. Questo metodo costruttivo elimina la necessità di bulloni o tiranti e garantisce una superficie di taglio uniforme e impeccabile. 

• Resistenza all'umidità: il legno di acacia può entrare a contatto con i liquidi senza danneggiarsi. Questa caratteristica lo rende perfetto per la costruzione di ceppi e taglieri adatti all'uso quotidiano delle cucine commerciali.

• Preservazione delle lame dei coltelli: i taglieri in legno di acacia sono gentili con le lame dei coltelli. Questo non solo contribuisce a ridurre l'usura delle lame, ma mantiene gli utensili affilati per periodi più lunghi.