I coltelli Santoku sono i più apprezzati tra tutti i coltelli da chef. Molti pensano che il Santoku sia un coltello giapponese utile per il solo taglio delle verdure, ma in realtà è molto più versatile: può tritare, tagliare e sminuzzare anche carne e pesce
Il modello Santoku è caratterizzato da una lama più corta rispetto ai corrispondenti coltelli da cucina europei, e la punta termina con una curva verso il basso. La lama è larga e il manico si unisce nella parte superiore per facilitare ogni taglio.
