Armadi congelatori

Cosa sapere prima di acquistare un armadio congelatore?

Prima di acquistare un armadio refrigerato, è importante considerare gli alimenti da congelare, l'ambiente di lavoro e le operazioni da svolgere. Ecco alcuni elementi fondamentali da conoscere prima di procedere con l’acquisto di un armadio congelatore.

• Ventilazione: esistono due tipi di congelatori, quelli ventilati e quelli statici. Gli armadi congelatori ventilati evitano la formazione della muffa perché eliminano l'umidità, generando un freddo secco, mentre quelli statici generano un freddo umido e impediscono agli alimenti di seccarsi e creare croste superficiali. Per conservare carne e pesce senza la formazione di ghiaccio è preferibile optare per un congelatore ventilato. Invece, per prodotti da forno o alimenti che richiedono un ambiente più umido, un congelatore statico potrebbe essere la scelta giusta.
• Tropicalizzato: se si lavora in luoghi che raggiungono spesso alte temperature o se le estati sono particolarmente torride, è importante valutare l'acquisto di un congelatore tropicalizzato. Questo genere di freezer professionali sono studiati per ottenere le massime performance anche negli ambienti dove si raggiungono temperature che compromettono i normali frigo negativi. Nello specifico, i congelatori tropicalizzati mantengono le temperature basse e costanti anche in ambienti che raggiungono i +40°C con una percentuale di umidità del 60%. I congelatori tropicalizzati sono in grado di gestire sfide climatiche estreme mantenendo la temperatura interna a livelli sicuri per la conservazione degli alimenti.
• Sbrinamento: la funzione di sbrinamento non è uguale per tutti i freezer; infatti, il tipo di sbrinamento influisce di molto sui costi in bolletta. In generale, esistono tre tipi di sbrinamento: a sosta, il più economico ma meno performante, elettrico, utilizzato soprattutto dai congelatori, e a gas caldo, in assoluto il più performante. La scelta del metodo di sbrinamento dipende dalle esigenze specifiche e dalla priorità di ogni singola attività, come il consumo energetico e la stabilità della temperatura.
• Umidità: il tipo di freddo prodotto dai congelatori dipende dal modello specifico che si intende acquistare, e variano per la loro capacità di generare un freddo umido o un freddo secco. Questa differenza è dovuta alla percentuale di umidità che viene generata all'interno.
• Dimensioni e capacità: occorre sempre assicurarsi che l’armadio congelatore professionale si adatti senza problemi allo spazio della cucina professionale e che la sua capacità sia sufficiente per conservare correttamente tutti gli alimenti.
• Manutenzione e assistenza: prima dell'acquisto è bene informarsi su assistenza tecnica e pezzi di ricambio. Un buon supporto post-vendita è importante per la manutenzione di un freezer armadio d’eccellenza.

Quali tipi di freezer professionali esistono?

Anche se all'esterno molto simili, l'interno dei congelatori è molto diverso da modello a modello per caratteristiche tecniche e meccaniche e per la disposizione degli spazi. Esistono quindi freezer professionali "standard" che si adattano alle esigenze di gastronomie e ristoranti, ma anche armadi refrigerati specifici per ogni tipo di settore o alimento. Nel dettaglio, i congelatori professionali più richiesti sono:

• Congelatori professionali per ristoranti: ideali per conservare ogni tipo di alimento, si adattano all'uso nelle cucine professionali, gastronomie, ristoranti, rosticcerie e pizzerie.

• Congelatore professionale per pasticceria: i freezer per pasticceria sono adattati internamente tramite appositi accessori per poter contenere comodamente teglie e griglie in formato gastronorm ed euronorm.

• Congelatori per gelati: sono progettati per conservare gelati, sorbetti e altri prodotti simili in un ambiente ottimale per preservare qualità e consistenza. 

• Congelatori a pozzetto professionali: sono apparecchiature essenziali nelle cucine professionali con particolare impiego nei pub, bar, gelaterie, pizzerie e negozi di alimentari. Sono ideali per conservare correttamente gelati, pesce, carne e vegetali e possono avere porte superiori in vetro scorrevoli o coperchi ciechi.

Come è fatto un armadio congelatore professionale?

Esternamente, gli armadi refrigerati hanno una struttura simile tra loro e le differenze visibili riguardano le dimensioni, il numero di porte (1 o 2) e il materiale della porta. Osservandoli dall’interno le differenze riguardano il numero di mensole, cassetti e del volume interno che ciascun armadio congelatore è in grado di ospitare. Ristoranti, gastronomie, macellerie, pescherie e pasticcerie possono personalizzare il loro armadio freezer in base alle personali esigenze di lavoro. Una caratteristica comune è, invece, la struttura esterna realizzata in robusto acciaio inossidabile che li rende strumenti affidabili e duraturi nel tempo.

Quali sono le dimensioni di un freezer professionale?

I freezer professionali si misurano attraverso il loro litraggio interno, per questo esistono diverse misure standardizzate che permettono a ogni attività di trovare lo strumento giusto. Gli armadi congelatori più piccoli sono quelli da 400 litri, solitamente dotati di una sola porta e con un'altezza ridotta, perfetti per le piccole cucine. I congelatori professionali da 700 litri sono più alti e larghi rispetto ai precedenti e possono essere dotati di una doppia porta. Il loro vantaggio principale è la possibilità di dividere lo spazio in due diversi scompartimenti. Inoltre, esistono grandi armadi refrigerati da 1400 litri per le grandi attività che devono conservare un'ingente quantità di alimenti.

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