Abbattitori

Come scegliere l’abbattitore professionale?

La scelta dell'abbattitore più adatto alle esigenze lavorative dipende principalmente dalle dimensioni e dalle quantità di alimenti che devono essere abbattuti giornalmente. Un abbattitore 3 teglie è utile per gestire carichi di lavoro minori, mentre l’abbattitore 5 teglie è ideale per una produzione più ampia da gestire. Inoltre, esistono modelli capaci di contenere 7, 10 o addirittura 15 teglie contemporaneamente.

Tuttavia, oltre alle dimensioni, è fondamentale prestare attenzione ai dettagli tecnici.

Un aspetto cruciale è la coibentazione, ossia il livello di isolamento termico che evita la dispersione di temperatura. Anche se può sembrare un aspetto trascurabile, la qualità della coibentazione ha un impatto significativo sui costi energetici a lungo termine, specialmente se l'abbattitore è utilizzato in modo intensivo su base quotidiana. Pertanto, la scelta dell'abbattitore perfetto deve tenere in considerazione, oltre alle dimensioni, dell'efficienza energetica e della capacità di isolamento termico.

Che funzionalità ha un abbattitore?

Ogni abbattitore è progettato per abbattere la temperatura degli alimenti o per condurli alla surgelazione. La distinzione tra queste due funzioni è sostanziale. Nel caso dell'abbattimento positivo, l'obiettivo è portare gli alimenti alla temperatura interna di soli +3°C, completando il processo in pochi minuti. D'altra parte, l'abbattimento negativo, noto anche come surgelazione, consente di raffreddare gli alimenti caldi fino a 90°C e di portarli a -18°C in soli 4 ore.

Questo metodo impedisce la formazione di ghiaccio che compromette la struttura delle fibre alimentari. In questo modo, gli alimenti conservano la loro qualità originale, mantenendo intatti sia i valori nutrizionali che la consistenza, anche dopo il processo di scongelamento. Tuttavia, la qualità di un abbattitore non si limita solo a queste funzioni di base.

Un abbattitore di alta qualità si distingue anche per le sue funzionalità extra, tra cui allarmi per segnalare temperature anomale o aperture accidentali delle porte, il tipo di sistema di sbrinamento utilizzato, la disponibilità di programmi preimpostati e le opzioni di timer configurabili.

Quali sono i vantaggi dell’abbattitore di temperatura?

Nella ristorazione e, in generale, nelle cucine professionali l’impiego dell’abbattitore di temperatura non solo riduce i tempi di attesa prima del congelamento degli alimenti, ma svolge un ruolo fondamentale nell'eliminazione dei parassiti presenti negli alimenti, soprattutto nel caso di pesce e carne, e impedisce la proliferazione di batteri e patogeni.

Un altro vantaggio è legato alla qualità del prodotto; grazie, infatti, a precisi tempi e temperature controllate è possibile congelare gli alimenti mantenendo intatte tutte le caratteristiche organolettiche, come il gusto, l’aspetto, l’odore e la freschezza. Questo risultato sarebbe difficile da ottenere utilizzando direttamente il frigorifero o il congelatore.

Perché acquistare gli abbattitori da Tecnafood?

Tecnafood ricerca solo i prodotti della migliore qualità per la ristorazione e l’industria alimentare, per questo tutto quello che troverai sul nostro negozio è pensato per essere resistente, performante e ideale per l’uso nella tua cucina professionale. Tutti gli abbattitori presenti sono certificati e inviati corredati da dichiarazioni di conformità e schede tecniche, che trovi presenti dopo l'acquisto nella tua area personale.

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