Abbattitori
L'abbattitore è l'attrezzatura indispensabile nella ristorazione e in ogni cucina sia professionale che domestica. Grazie a questo fondamentale elettrodomestico è possibile surgelare gli alimenti in pochissimo tempo e abbattere il pesce, ma non solo: anche prodotti per la pasticceria, alimenti freschi o appena cotti. L'abbattitore non è solo utilizzato per ridurre sensibilmente i tempi di attesa prima di poter conservare un alimento in freezer, ma serve anche per ridurre la carica batterica, eliminare il rischio di malattie come la salmonella e uccidere ogni tipo di parassita e patogeno. L'abbattitore di temperatura viene definito "elettrodomestico di passaggio" perché abbassa le temperature di alimenti anche appena cotti in tempi rapidissimi, portando la temperatura a cuore degli alimenti da +90°C a -18°C in appena 4 ore. Alla fine del ciclo di abbattimento si può spostare l'alimento in frigorifero o congelatore in base alle esigenze. L'abbattitore è quindi l'elettrodomestico che prepara l'alimento ad una corretta conservazione, ne riduce la carica batterica ed evita il calo di qualità allo scongelamento.
Come scegliere un abbattitore?
La scelta dell'abbattitore più indicato per il proprio lavoro si basa principalmente sulle dimensioni: in base alla quantità di alimenti che devono essere abbattuti ogni giorno si può optare per un abbattitore che va dalle dimensioni più piccole (3 teglie), per poi passare a unabbattitore 5 teglie, fino a dimensioni più grandi in grado di contenere anche 7, 10 o 15 teglie alla volta. Solitamente la dimensione più piccola corrisponde ad un abbattitore domestico, che mantiene le stesse prestazioni degli abbattitori professionali ma occupa meno spazio nelle cucine degli chef amatoriali. Quindi occhio allo spazio disponibile in cucina ma attenzione anche ai dettagli: per evitare sprechi di energia elettrica e prestazioni meno efficienti bisogna anche valutare la coibentazione, ovvero lo strato di isolamento termico che evita la dispersione di temperatura. Questo sembra un dettaglio di poco conto ma può incidere tantissimo quando l'abbattitore viene utilizzato in modo abituale tutti i giorni, con la conseguente crescita dei costi energetici.
Che funzionalità ha un abbattitore?
Ogni abbattitore può, appunto,abbattere la temperatura degli alimenti oppure portarli alla surgelazione. La differenza tra queste due funzioni è sottile solo a parole: nel primo caso si tratta di abbattimento positivo, nel secondo si parla di abbattimento negativo. L'abbattimento positivo consiste nel portare gli alimenti ad una temperatura a cuore di appena +3°C, e il processo dura solamente qualche minuto. L'abbattimento negativo (o surgelazione) può portare gli alimenti caldi fino a 90°C come quelli appena usciti dal forno, a -18°C in sole 4 ore. Questo processo evita la formazione delle molecole di ghiaccio che causano la rottura delle fibre alimentari: l'alimento mantiene la sua qualità come appena cotto anche dopo averlo scongelato, non perde i suoi valori nutrizionali e la sua consistenza. La qualità di un abbattitore si misura anche per le sue funzionalità extra: allarmi in caso di temperature anomale o porta aperta, il tipo di sbrinamento, i programmi già registrati, i tipi di timer che si possono impostare, ecc.
Quali sono i vantaggi di un abbattitore?
Utilizzare un abbattitore di temperatura permette principalmente di abbreviare i tempi di attesa prima del congelamento degli alimenti, ma porta anche due vantaggi molto importanti. Il primo è, come già accennato, l'eliminazione di tutti i parassiti presenti nel cibo, soprattutto pesce e carne, oltre al blocco della proliferazione di batteri e patogeni che causano grossi problemi alla salute delle persone, come la salmonella. Un abbattitore professionale è risolta quindi indispensabile per conservare gli alimenti in tutta sicurezza, eliminando il rischio di contaminazioni alimentari. Il secondo vantaggio è la qualità del prodotto: tempi e temperatura dell'abbattitore permettono di surgelare il prodotto mantenendo inalterate tutte le sue caratteristiche di gusto, valori nutrizionali, consistenza, freschezza. Lo stesso risultato non sarebbe possibile passando direttamente al frigorifero o al congelatore.
Perchè acquistare da Tecnafood?
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