Friggitrici

Friggitrici professionali, quale scegliere?

Le friggitrici professionali sono un must have delle cucine di ristoranti, fast food, friggitorie, paninoteche, food truck e ambulanti. Consentono di friggere in modo rapido e uniforme carne, pesce e verdure, ma non tutte le friggitrici elettriche sono uguali! Ne esistono di differenti tipologie e, ognuna, ha caratteristiche differenti.

Friggitrici professionali, le tipologie

La prima caratteristica da valutare è quella dell’alimentazione: ci sono friggitrici professionali elettriche, friggitrici professionali a gas e a induzione. Inoltre, esistono i modelli specifici di friggitrici da pasticceria che servono per cuocere alimenti dolci e salati all’interno di vasche larghe e poco profonde. Scegliere quella giusta dipende dalle esigenze e dalla cucina del proprio locale, quindi è bene valutare in anticipo le tipologie di friggitrice. eccone alcune:

• Le friggitrici professionali elettriche scaldano l'olio tramite una resistenza regolabile che permette di controllare la temperatura dell'olio con precisione, garantendo una frittura uniforme e croccate. Questa tipologia di friggitrice è particolarmente adatta a ristoranti, rosticcerie, paninoteche, friggitorie, food truck e fast food, dove la facilità d'uso, la versatilità e la praticità sono essenziali. Solitamente la versione da banco ha dimensioni compatte ed è facile da integrare in cucine di dimensioni ridotte oppure sui food truck. Ne esistono versioni con differenti potenze e adattabili a ogni tipo di attività: a vasca singola, doppia, da banco, da terra, con o senza rubinetto e con zona fredda.

• Le friggitrici professionali a induzione funzionano con un campo magnetico generato direttamente all'interno del contenitore dell'olio, che viene riscaldato rapidamente e in modo efficiente. Per questo le friggitrici a induzione sono molto rapide e consentono di ridurre i tempi di attesa per raggiungere la temperatura che, solitamente, è regolata con un termometro digitale. Sono molto sicure poiché la superficie esterna della friggitrice rimane relativamente fredda durante il funzionamento. Queste caratteristiche la rendono particolarmente adatta per ristoranti di fascia alta, hotel e locali gourmet, dove la precisione e l'efficienza sono fondamentali. Anche in questo caso ne esistono versioni con differenti potenze, dimensioni e numero di vasche.

• Le friggitrici professionali per pasticceria sono ideali per pasticcerie, panifici, food truck e tutte le attività di ristorazione che offrono prodotti da forno fritti, dolci e salati, come ciambelle, frittelle, zeppole, chiacchiere, cannoli, bignè dolci e salati, calzoni, gnocco fritto e pizze fritte. Il funzionamento è simile a quello delle friggitrici elettriche, ma sono molto sviluppate in larghezza e poco in altezza. Questa caratteristica le rende perfette per cuocere alimenti che non hanno bisogno di essere completamente immersi nel cestello.

Friggitrici professionali, le caratteristiche

Le friggitrici professionali, elettriche o a induzione che siano, hanno tutte caratteristiche differenti. Valutando attentamente ciascuna di esse, si avrà la certezza di acquistare la friggitrice giusta per la propria attività.

• Capacità della vasca dell’olio: varia in base alle dimensioni della friggitrice. Le unità più grandi sono in grado di gestire volumi di frittura più consistenti. Alcuni modelli di friggitrici professionali hanno vasca singola e altri vasca doppia. I secondi sono adatti quando si ha necessità di cuocere contemporaneamente tipologie differenti di alimenti a temperature diverse. Le due vasche hanno infatti accensione e termometro regolabile separati.

• Da banco o da terra: le friggitrici da banco hanno il vantaggio di poter essere collocate sul piano di lavoro e dove c’è spazio a disposizione in cucina. Quelle da terra, invece, devono essere disposte in uno spazio predefinito.

• Termostato Regolabile: permette di controllare la temperatura dell'olio in modo preciso per ottenere risultati di cottura eccellenti.

• Zona fredda: è posta sotto la resistenza, ovvero sul fondo della vasca di cottura degli alimenti dove la temperatura dell’olio è più bassa. Quindi, i residui che si staccano dagli alimenti vanno a depositarsi in questa zona e non bruciano. Di conseguenza, l’olio resta pulito a lungo.

• Materiali: i materiali sono importanti quando si parla di friggitrici professionali che devono mantenere alte temperature per molte ore durante il giorno. Quelle realizzate in acciaio inox sono le più resistenti, affidabili e durevoli nel tempo.

• Resistenze removibili: permettono una manutenzione semplice e una corretta pulizia. Il facile accesso alla vasca di cottura consente di mantenerla sempre in condizioni ottimali di igiene, garantisce eccellenti risultati in cucina e contribuisce al mantenimento dell’efficienza energetica della macchina.

• Rubinetto per lo scarico dell'olio: rende l'operazione di svuotamento della vasca rapida e sicura, facilitando il processo di manutenzione e garantendo la massima igiene.

• Sistema di sicurezza: alcune friggitrici sono dotate di funzioni di sicurezza come protezione contro il surriscaldamento e dispositivi di spegnimento automatico per garantire una frittura sicura.