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    Guida all’acquisto dell’abbattitore professionale: vantaggi, funzionalità e scelta

    L'abbattitore è un componente essenziale della cucina professionale. Questo strumento versatile è fondamentale per surgelare gli alimenti in pochissimo tempo e per abbattere la temperatura di cibi freschi o appena cotti, come i prodotti da pasticceria appena sfornati. Gli abbattitori professionali svolgono un ruolo fondamentale nel ridurre notevolmente i tempi di attesa prima di poter immagazzinare un determinato alimento nel congelatore. Ma il loro valore va oltre la semplice velocità, poiché contribuiscono anche a ridurre la carica batterica e il rischio di malattie come la salmonella e altri patogeni. Questo aspetto è di particolare rilevanza per gli abbattitori di pesce, dove la sicurezza è fondamentale.

    L'abbattitore di temperatura è comunemente noto come "elettrodomestico di passaggio", perché è in grado di ridurre drasticamente le temperature degli alimenti, anche appena cotti. In soli 4 ore, può portare la temperatura al cuore degli alimenti da +90°C a -18°C. Alla fine del ciclo di abbattimento si può spostare l'alimento in frigorifero o nel congelatore in base alle esigenze. L'abbattitore è quindi l'elettrodomestico che prepara l'alimento a una corretta conservazione, ne riduce la carica batterica ed evita il calo di qualità nel momento dello scongelamento.

     

    Come scegliere l’abbattitore professionale?

    La scelta dell'abbattitore più adatto alle esigenze lavorative dipende principalmente dalle dimensioni e dalle quantità di alimenti che devono essere abbattuti giornalmente. Un abbattitore 3 teglie è utile per gestire carichi di lavoro minori, mentre l’abbattitore 5 teglie è ideale per una produzione più ampia da gestire. Inoltre, esistono modelli capaci di contenere 7, 10 o addirittura 15 teglie contemporaneamente.

    Tuttavia, oltre alle dimensioni, è fondamentale prestare attenzione ai dettagli tecnici.

    Un aspetto cruciale è la coibentazione, ossia il livello di isolamento termico che evita la dispersione di temperatura. Anche se può sembrare un aspetto trascurabile, la qualità della coibentazione ha un impatto significativo sui costi energetici a lungo termine, specialmente se l'abbattitore è utilizzato in modo intensivo su base quotidiana. Pertanto, la scelta dell'abbattitore perfetto deve tenere in considerazione, oltre alle dimensioni, dell'efficienza energetica e della capacità di isolamento termico.

    Che funzionalità ha un abbattitore?

    Ogni abbattitore è progettato per abbattere la temperatura degli alimenti o per condurli alla surgelazione. La distinzione tra queste due funzioni è sostanziale. Nel caso dell'abbattimento positivo, l'obiettivo è portare gli alimenti alla temperatura interna di soli +3°C, completando il processo in pochi minuti. D'altra parte, l'abbattimento negativo, noto anche come surgelazione, consente di raffreddare gli alimenti caldi fino a 90°C e di portarli a -18°C in soli 4 ore.

    Questo metodo impedisce la formazione di ghiaccio che compromette la struttura delle fibre alimentari. In questo modo, gli alimenti conservano la loro qualità originale, mantenendo intatti sia i valori nutrizionali che la consistenza, anche dopo il processo di scongelamento. Tuttavia, la qualità di un abbattitore non si limita solo a queste funzioni di base.

    Un abbattitore di alta qualità si distingue anche per le sue funzionalità extra, tra cui allarmi per segnalare temperature anomale o aperture accidentali delle porte, il tipo di sistema di sbrinamento utilizzato, la disponibilità di programmi preimpostati e le opzioni di timer configurabili.

     

    Quali sono i vantaggi dell’abbattitore di temperatura?

    Nella ristorazione e, in generale, nelle cucine professionali l’impiego dell’abbattitore di temperatura non solo riduce i tempi di attesa prima del congelamento degli alimenti, ma svolge un ruolo fondamentale nell'eliminazione dei parassiti presenti negli alimenti, soprattutto nel caso di pesce e carne, e impedisce la proliferazione di batteri e patogeni.

    Un altro vantaggio è legato alla qualità del prodotto; grazie, infatti, a precisi tempi e temperature controllate è possibile congelare gli alimenti mantenendo intatte tutte le caratteristiche organolettiche, come il gusto, l’aspetto, l’odore e la freschezza. Questo risultato sarebbe difficile da ottenere utilizzando direttamente il frigorifero o il congelatore.

     

    Perché acquistare gli abbattitori da Tecnafood?

    Tecnafood ricerca solo i prodotti della migliore qualità per la ristorazione e l’industria alimentare, per questo tutto quello che troverai sul nostro negozio è pensato per essere resistente, performante e ideale per l’uso nella tua cucina professionale. Tutti gli abbattitori presenti sono certificati e inviati corredati da dichiarazioni di conformità e schede tecniche, che trovi presenti dopo l'acquisto nella tua area personale.

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